快速检测基本原则
质量原则：要求食品安全快速检测技术能保证检测质量，方法成熟、稳定，具有较高的精密度、准确度和良好的选择性，从而确保试验数据和结论的科学性、可信性和重复性。
安全原则：要求食品安全快速检测技术所使用的方法不能对操作人员造成危害和环境污染。
快速原则：食品安全快速检测目的多为现场快速检验或对大量样品的筛选，这就要求食品安全快速检测技术使用的检验方法反应速度快，检测效率高。
快速检测的几种形式
试纸法：用试纸直接显色来定性；根据显色深浅来半定量。
试纸色谱法：用试纸层析显色来定性。
比色管比色法：与试剂反应后观察比色管颜色来定性；根据颜色深浅来半定量。
滴定法：用装有标准溶液的滴瓶滴定样品，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量。
胶体金检测卡法：试纸层析后胶体金显色来定性。
ELISA试剂盒法：抗原抗体之间发生特异结合反应，根据显色深浅来定量分析。
仪器法：食品安全检测仪（分光光度计），ATP荧光检测仪，酸度计，肉类水分测定仪等。 其它一些形式的快速检测方法
快速检测结果表述
定性检测：即快速的得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性表述。阴性表示用本方法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。
限liang检测：即快速的得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。通常以合格或不合格表述。
半定量检测：能够快速的得出所测物质的大概含量，可标示出数值。
定量检测：能够快速的得出所测物质的具体含量，以具体数值表述
快速检测项目分类
常见食物中毒类：如农药、鼠药、金属毒物、亚硝酸盐、有毒油脂、甲醇、生豆浆、有毒豆角等的快速检测方法。
非法食品添加物与劣质食品类：如掺杂造假、食品物理或化学性质的改变等。
食品生产、加工和储运控制环节类：如温度、洁净度、消毒效果等。
生物性污染类：如细菌总数、大肠菌群、致病菌等。
添加剂含量：允许使用是否超出标准的检测项目
兽药残留：抗生素 真菌毒素：呕吐毒素、赭曲霉毒素等
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