吃了含真菌毒素的食物对人体有什么危害

吃了含有真菌毒素的食物对人体一定有害吗？我们要怎样避免食用真菌毒素污染的食物？

温暖潮湿的季节，食物容易发霉，罪魁祸首是霉菌。当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候，便会产生真菌毒素。霉菌是真菌的一种，霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。

 

“黄***素”大家一定不陌生，它是真菌毒素的一种，也是毒的一种真菌毒素，其中黄***素Bl的毒性是*化钾的10倍、砒* (三***砷)的68倍。目前已知的真菌毒素有400多种，几乎可以污染所有的农作物。黄***素有B1、B2、G1、G2、M1和M2等型。长期食用含有黄***素的食品会引起慢性中毒、肝癌。容易被黄***素B1污染的食物有花生、大豆、玉米及其制品。黄***素M1是黄***素B1在动物体内的代谢产物，主要污染的食物有奶及奶制品。

 



 

脱氧学腐镰刀菌烯醇会损害人的消化系统和神经系统，可能污染的食品有：玉米、小麦、大麦。

展青霉素是一种神经毒素，具有致畸、致突变和致癌性。可能污染的食品有腐烂的苹果和山楂。

赭曲霉毒素A具有肾毒性和神经毒性，可致畸、致癌，可能污染的食物除粮食外，还有咖啡豆。

玉米赤霉烯酮的毒性主要作用于生殖系统和中枢神经系统，可能污染的食物有小麦和玉米。

真菌毒素进入人体有两个途径

直接途径：吃了被真菌毒素污染的粮食、水果、果汁等食品。

间接途径：用真菌毒素污染的饲料喂养动物，通过食物链，终对人体健康产生危害。例如，赭曲霉毒素可以在动物体内蓄积；黄***素B1在奶牛体内代谢成黄***素M1，污染牛奶。

 

国家标准有严格的*规定

我国的强制性基础标准《食品安全国家标准 食品中真菌毒素*》（GB2761）中，规定了人们常吃的食物中，对人体危害较大的真菌毒素（黄***素B1、黄***素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮）的*值。

 

同时，严格要求食品生产和加工者要采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量达到*低水平。也就是说，如果您吃的食物中含有真菌毒素，但含量低于国家标准规定的*值时，就是安全的。如果想要知道真菌毒素是否超过*可以运用深圳市芬析仪器制造有限公司生产的CSY-YG701真菌毒素检测仪能够快速定量检测粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮等，适用于粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。

 



 

真菌毒素往往渗入食物内部，看不见、摸不着，又普遍耐高温，煎、炒、烹、炸无法去除。因此防止真菌毒素危害首先要防止食物霉变，具体有以下做法：

1.在正规的食品市场购买新鲜、保质期内的食品，避免购买长时间存储的食物。

2.食物贮存使用抽真空或充氮气等方法，因为霉菌是喜好氧气的微生物，在厌氧条件下几乎不能生长。

3.尽量购买小包装的食物。

4.食物贮存时要注意通风，因为霉菌喜欢温暖、潮湿的环境，通风可以使食物干燥，降低食物的温度，防止霉菌的生长和产毒。

5.运用深圳市芬析仪器制造有限公司生产的CSY-YG701真菌毒素检测仪对食品中的真菌进行检测和筛查，杜绝真菌毒素超标的霉变食品进入市场。