食品安全问题已成为一个全民关注的大问题,豆瓣作为大多数菜品的*调料,其安全问题也愈加收到重视。郫县豆瓣是四川省的地方名产,是人们喜食的调料之一。蚕豆作为郫县豆瓣的主要原料之一,其质量安全直接影响到成品豆瓣的产品质量。蚕豆在潮湿的条件下储存、运输易于霉变。存在于蚕豆中的真菌毒素主要是黄曲霉毒素(AFT)、镰刀菌毒素,其次是杂色曲霉毒素和棕曲霉毒素A。其中以黄曲霉毒素B1毒性大、致癌性强,其毒性远远高于氢化物、砷化物和有机农药的毒性。在一般的烹调加工温度下,黄曲霉素极少被破坏,即使在200℃高温加热下,也不能*破坏。在我国,曾数次发生因豆瓣中由黄曲霉毒素所引发的中毒事件,出口的豆瓣中黄曲霉毒素B1(AFB1)已经成为限制出口的技术壁垒。
作为传统发酵制品生产的主要原料，国家对于豆瓣酱中的黄曲霉菌毒素有明确的国家*。加强对蚕豆中黄曲霉毒素的检测十分必要，同时也是生产中必须把住的原料关。现有的国家标准已规定某些产品中黄曲霉毒素的检测方法，但是方法繁琐，企业检验人员难以掌握，而且，在黄曲霉毒素检测方法中，样品的前处理非常重要。因此，建立蚕豆中黄曲霉毒素B1稳定、可靠、快速的检测方法对于提高豆瓣质量十分重要。
基于以上问题深圳市芬析仪器制造有限公司推出了豆瓣酱火锅底料黄曲霉毒素快速检测仪，包括黄曲霉毒素B1荧光定量快速检测卡、荧光定量快速检测仪等，可快速、准确、定量的测定豆瓣、豆瓣酱、火锅底料等样品基质中黄曲霉毒素B1的含量。
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