TPM值(TotalPolar Meterials)是油脂的一个评测指标，但不是测油中的重金属含量，而是测煎炸油中的极性组分。
煎炸油的极性组分是一个什么样的指标呢？煎炸的本质是一个脱水过程，当食品被煎炸时，水分及水分中的物质受到加热并被传送出食品，进入到周围的油中。油在高温并有水份存在的条件下，非常容易发生水解反应。除此之外，油脂在高温下还会发生一系列的氧化、聚合、裂解等反应。这些反应生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，这些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)极性大，被称为极性组分。
这些极性组分的存在不仅影响油脂本身的品质和风味，有的还对人体健康有害，如使动物生长停滞、肝脏肿大、肝功能发生障碍等。许多国家把煎炸油中25%~27%的极性成分总量(以质量计)作为法定界限，超过该界限值的油必须强制性的废弃。
我国的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定，煎炸过程中食用油的极性组分不得超过27%(也就是TPM＞27就是不安全用油了)。
如何在合适的时间内改变更换煎炸油品质？在高温条件下，煎炸油释放出TPM,这个TPM%值，是您需要改变油质的指标之一，用于评估油品老化变质的极性组分含量（TPM）是否依然在合理范围之内？
深圳市芬析仪器制造有限公司推出CSY-SDC煎炸油品质检测仪以%TPM百分含量来实现食用油品质检测。是食品安全稽查人员、酒店和餐厅、食堂、快餐连锁、质量控制、食品生产等领域的理想测量仪器。
CSY-SDC煎炸油品质检测仪可直接告知您何时您的食用油中的TPM值到达临界点以及您是否需要更换新油的协助工具。是一种快速，安全，食用油品质检测仪，能够快速检测食用油中的极性化合物组分含量。CSY-SDC煎炸油品质检测仪能够在油温较高的环境下使用，适用于各种煎炸的食用油品质检验，为厨房健康合理用油及食用油现场检测提供解决方案。
CSY-SDC煎炸油品质检测仪技术参数：
★测量范围：0% 至40% 极性化合物
★测量精度： ± 2%
★TPM分辨率：0.1 %
★具备常温及高温检测，油温度检测的测量范围：0-200°C
★温度测量精度：± 1°C
★温度分辨率：0.1°C
★2.4寸触摸屏操作
★报警功能：可自动判断合格/自行设置TPM报警上下线，可自动统计合格率方便用户操作，中文标注三种方式醒目提示检测结果
★配置蓝牙数据传送，可实现数据无线发送及实时打印（选配）
★检测数据可实时保存并按照时间查询，至少可储存500万条数据
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