注水肉快速检测仪告诉您注水肉变质肉的鉴别要点

　　注水肉快速检测仪告诉您注水肉变质肉的鉴别要点
　　为让消费者购买“放心肉”，正确鉴别病死肉、变质肉和注水肉，现将有关区别要点介绍如下，供消费者购买肉食品时参考。
　　新鲜畜禽肉感观特征肌肉红色均匀，外表微干或湿润，不粘手。指压陷窝立即恢复，具有鲜肉正常气味。肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味。猪肉脂肪洁白，皮肤平滑呈白色，禽肉皮肤呈淡黄色或白色。此外，消费者在市场上要选择购买盖有检疫验讫章的猪肉，猪肉上的印章颜色是由食用葡萄籽调制而成的，经国家有关部门检测是无毒无害的，请消费者放心食用。
　　病死畜禽肉特征健康畜禽肉宰口外翻，切面粗糙不平，周围血染较深；病死畜禽肉宰口不外翻，切面平滑，无血染现象。病死畜禽肉放血不良，肉呈暗红色或黑红色，切面可见一处或多处呈暗红色，并流血珠；脂肪呈暗红色。猪胴体体表可见皮肤及皮下组织呈不同病变。如猪瘟，颈部及腹下皮肤密布针尖状出血点；猪丹毒皮肤有疹块状郁血斑块；病死或急宰猪皮肤呈暗红色等。健康家畜胴体和脏器淋巴结切面呈灰白色，无异常，病死畜胴体淋巴结通常肿大，切面呈暗红色、紫玫瑰色等。
　　病死禽类肉尸的感官特征皮肤呈不同的紫红色、暗黑色或铁青色。皮肤干枯，毛孔突起，拔毛不净。翼下或腹下小血管积血，极度消瘦。禽冠和肉髯呈紫红色或青紫色，有的呈黑紫色。眼部污秽不洁，闭眼，眼球下陷，嗉囊空虚有气体或液体。
　　变质肉（不可食用）肉无光泽，脂肪灰绿色，外表极度干燥或粘手，新切面发黏，指压后陷窝不恢复，留有压痕，有臭味，肉汤浑浊有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，肉汤有臭味。
　　注水肉肌肉间隙含有水分，指压陷窝不易恢复，肌肉光亮。用燃纸试验法可鉴别之。即将适当大小的易燃纸片紧密贴于待检可疑肉的新断面，片刻后撕下纸片，用火点燃，观察燃着现象。若没有明火或不能点燃，说明纸上吸附了水，为注水肉；若出现了明火表明纸上吸附了油，为新鲜肉。
　　广大消费者识别以上肉食品鉴别方法，如发现违法经营行为，请到当地市场监督管理部门举报。
　　如何鉴别掺假牛肉？
　　1．生鲜牛肉的鉴别
　　（1）看脂肪：猪肉的脂肪白；牛肉的脂肪偏黄，且比猪肉的脂肪明显要少。另外，当气温较低的情况下，猪肉的脂肪用手捏会变形、绵软，而牛肉的脂肪呈蜡质状僵硬。
　　（2）看颜色及弹性：猪肉颜色略浅，纤维长度较短，肉质结构细并松散；牛肉颜色深红，纤维长度较长较粗有筋膜，肉质结构粗并紧凑。
　　（3）闻气味：新鲜的猪肉味道发甜；而牛肉通常气味较腥。
　　另外，食用猪肉时感到肉嫩，而食用牛肉时感到肉老。
　　如果以上这三个方法您还是不能确定，可以取一只打火机一招辨别掺假肉，即便是用香精浸泡过的掺假肉也逃不过，方法是：用打火机轻微烧肉的脂肪，猪肉就是猪肉脂肪的味道、牛肉则是牛肉脂肪的味道。这是由于香精容易挥发，用火烧加速香精挥发，所以轻烧脂肪香精是掩盖不住掺假肉脂肪味道的。
　　2．酱卤肉的鉴别
　　（1）看：牛肉的纤维比较粗有筋膜，猪肉的纤维相对较细，母猪肉的纤维雷同牛肉的纤维，但酱卤母猪肉的颜色浅、鲜亮，而的酱卤牛肉肉质新鲜、有光泽，颜色则是深暗红发黑褐色（颜色太过于鲜艳可能是亚硝酸盐或者色素所致）。
　　（2）尝：酱卤的牛肉味道除了卤料的味道还有牛肉固有的香味，无异味；而掺假的肉表面会有牛肉味，切开后闻着略有香肠的味道，品尝后则是猪肉的味道。
　　（3）切开看：酱牛肉纹理紧致结实不易撕烂，有弹性，切面整齐平滑；掺假猪肉的肉丝纤维松散较易撕开。
　　如果以上这三个方法您还是不能确定，也可以如上同样选择用打火机烧一招鉴别，轻烧脂肪部位或者轻烧筋膜就可以鉴别真假。
　　其实无论是什么地方卖的酱卤肉制品都不建议买，几次买商超的酱牛肉基本都是这样的：裸露在餐柜上不确保新鲜，不保证卫生，味重、盐多；掺杂淀粉、嫩肉粉、亚硝酸盐、香精等。好的方式就是：买合格的生鲜肉自己在家卤制，真材实料、控制添加盐的量；这样也避免被动摄入更多的食品添加剂。如果一定要买，则要注意挑选；还要注意的是，在购买熟肉制品时一次购买量不宜过多，好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。
　　总之，对于层出不穷的食品安全问题事件，为了使自己和家人吃的健康吃的放心，购买时一定要注意区分真假牛肉，还要注意参看价格，千万别贪图便宜，买到掺假牛肉。